Im Sommer steigt die Zahl der Lebensmittelinfektionen immer sprunghaft an. Schuld an den gehäuften Erkrankungen durch verdorbene Lebensmittel ist in den meisten Fällen eine falsche Lagerung bei hohen Außentemperaturen. Mit ein paar einfachen Regeln steht dem Grillvergnügen aber nichts im Weg.
Erkrankungen durch verdorbene Lebensmittel
Bei hohen Temperaturen können sich in nicht richtig gekühlten Lebensmitteln gefährliche Keime schnell vermehren. Die häufigsten Erreger für Lebensmittelinfektionen sind Salmonellen, Schimmelpilze und Listerien. Besonders anfällig für solche Infektionen sind Schwangere, Immungeschwächte, Babys, Kleinkinder und ältere Menschen. Bei Ihnen kann es schnell zu einem bedrohlichen Zustand kommen. Eine schnelle medizinische Hilfe ist daher wichtig.
Wie kann man sich schützen?
Lebensmittel, die schnell verderben, müssen stets gekühlt werden. Bei hohen Temperaturen kann bereits eine kurze Unterbrechung der Kühlkette Keime wachsen lassen. Maßnahmen, die vor Infektionen schützen, sind:
- Empfindliche Lebensmittel immer mit sauberen Händen berühren
- Problematische Nahrungsmittel, wie Fleisch, Wurst und Produkte mit rohen Eiern, immer kühlen
- Beim Einkaufen eine Kühltasche zum Transport verwenden
- Eine schnelle Verarbeitung der Nahrungsmittel
- Auf Lebensmittel sollte kein Tropfwasser gelangen
- offene Sachen immer gut abdecken
- Hackfleisch, Geflügel, Fleisch und Bratwurst immer gut durchbraten oder garen, es sollte innen nicht mehr rot sein
- Werden Speisen nochmals erwärmt, sollte auf eine ausreichend hohe Temperatur geachtet werden
- Salate mit Mayonnaise oder rohen Eiern innerhalb eines Tages aufbrauchen
- Vor der Arbeit mit empfindlichen Lebensmitteln gründlich die Hände waschen
- Brettchen, Messer und Arbeitsflächen gründlich reinigen
- Spülbürsten, Lappen und Geschirrhandtücher regelmäßig wechseln
- Kleine Verletzungen abdecken
- Lebensmittel richtig kühlen
Für ein sicheres Grillvergnügen ist die richtige Kühlung unerlässlich. Mit einer Kühltheke für größere Essensmengen ist man auf jeden Fall auf der richtigen Seite. Sie schützt vor einem unerwünschten Keimwachstum und hält die Nahrung länger frisch. So kann auch außerhalb des Kühlschranks die Kühlkette aufrechterhalten werden.
Im Kühlschrank ist die richtige Verteilung der Lebensmittel wie folgt:
- im Gemüsefach wird Gemüse, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt, gelagert
- nicht in den Kühlschrank gehören Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauch, Früchte wie Ananas, Bananen und Mangos sind ebenfalls kälteempfindlich
- über dem Gemüsefach sind Fleisch, Wurst, leicht verderbliche Nahrungsmittel und Fisch richtig platziert
- in der Mitte ist der richtige Ort für Käse, Räucherwaren und Schinken
- in die Tür gehören Eier, Soßen und Butter
- oben werden Joghurt und andere Milchprodukte optimal gelagert
